В 2025 году христиане отмечают Пасху 20 апреля — неотъемлемой частью этого праздника в восточной христианской традиции являются куличи.
«Бумага» изучила предложения этого года и рассказывает, как самостоятельно приготовить кулич с «дубайским шоколадом», где покупать куличи веганам и в какой сети искать самую дешевую пасхальную выпечку.
Вслед за блинами с «дубайским шоколадом» в продаже появились и «дубайские» куличи
«Дубайский шоколад» отличается от обычного густой начинкой (чаще всего это фисташковая паста и хрустящее тесто катаифи). Десерт придумали еще в начале 2020-х, но популярность он получил в 2024 году — из-за многочисленных вирусных роликов в социальных сетях. К осени прошлого года тренд добрался и до Петербурга, а этой зимой в рамках специальных масленичных меню заведения города начали печь блины с «дубайским шоколадом».
Неудивительно, что теперь в России делают и «дубайские» куличи: по данным Business FM, в Москве повышенный спрос на них появился еще в марте. «Куличи бывают стандартные, пустые, без начинки, а также бывают с начинками: карамель, крем, шоколад, ганаш, что угодно. И в целом дубайская начинка по такому же принципу заполняет кулич, и готовить ее несложно, недолго», — объяснила радиостанции Екатерина Абрамова, шеф-кондитер и основатель онлайн-школы Abramova Cake School.
В Петербурге такие куличи не столь распространены, но купить их можно — «дубайские» разновидности куличей и пасхи делают в кондитерской Lavanda Eclair. Стоимость большого кулича с хрустящей начинкой и шоколадным ганашем — 2 950 рублей. Творожная пасха дороже: она обойдется в 4 850 рублей.
Кроме того, «дубайские» куличи продают в интернете: на маркетплейсе Flowwow их цена составляет от 2 до 2,7 тысячи рублей, а на «Авито» есть объявления, в которых небольшие куличи стоят 300-400 рублей.
Приготовить кулич с «дубайским шоколадом» можно и самостоятельно: рецепт шеф-кондитера московского ресторана Ribambelle Василия Харитонова опубликовало издание «Вокруг света».
Многие петербургские заведения уже открыли предзаказ на куличи
Необычное предложение подготовил грузинский ресторан Vakh на Большой Зелениной: бренд-шеф Элисо Гочава предлагает гостям два кулича на дрожжевом тесте. Один сделан в грузинском стиле, с шоколадным ганашем и двумя видами орехов (1 400 рублей), второй — с малиновым кремом, кизилом и верхушкой из меренги (2 100 рублей). Оформить предзаказ можно по телефону до 19 апреля, забрать кулич — с 18 по 20 апреля.
Предварительный заказ открыли и другие заведения: в большинстве случаев заказ можно сделать до 18 или 19 апреля, а забрать — 19 и 20 апреля. Некоторые заведения предупреждают, что количество куличей ограничено, поэтому заказать выпечку лучше заранее.
Например, в бистро Lamponi предлагают классические куличи с цукатами, изюмом и вяленой клюквой (1 000 рублей), а греческий Salty организовал коллаборацию с именитым пекарем Максимом Бабичем, известным по работе в «Футуре» и других проектах. Для Salty Бабич разработал кулич с апельсиновыми цукатами, лепестками миндаля и тремя видами шоколада, стоимость — 1 300 рублей.
Предзаказ куличей стартовал и в самой «Футуре»: как и обычно, внутри будет много крема: этой весной пекари начинят куличи фисташковым ганашем и черникой (1 700 рублей). В «Подписных булочках» кулич весит почти 900 граммов: его испекут с карамелизированным сливочным маслом, цукатами и молочным шоколадом. Предзаказ доступен до 16 апреля, цена — 1 900 рублей.
Несколько вариантов куличей предлагает пекарь Марина Круч, которая планирует вновь открыть свою кондитерскую Kruch — теперь на улице Блохина. Она печет два вида куличей: классический (2 100 рублей) и с ванильным кремом внутри (2 650 рублей). Шеф «Мечтателей» Виталий Папп тоже добавляет в куличи крем: или шоколадный с пралине, или фисташковый с добавлением какао. Куличи весят 600 граммов, их стоимость — 2 100 рублей.
Больше всего вкусов разработало кафе «Слой х Вспышка» — там можно заказать четыре кулича разных размеров. Малые делают с маком и лимоном, а также со сливочной карамелью, большие — с фисташкой и клубникой или с малиной и топленым молоком. Стоимость варьируется от 950 до 1 900 рублей, выдавать заказы начнут 17 апреля.
Другой вариант — традиционная итальянская выпечка панеттоне. В среднем она дороже куличей, зато тесто более воздушное
Панеттоне — сладкая выпечка, которую в Италии готовят на Рождество. Этот рецепт родом из Милана, но точное происхождение блюда неизвестно: по одной из версий, его придумали на кухне Лодовико Моро, герцога Милана из династии Сфорца. Если верить этой истории, придворный повар Сфорца случайно сжег приготовленный пирог, а его помощник — мальчик по имени Тони — предложил испечь замену из тех ингредиентов, что нашлись на кухне. Пирог понравился герцогу, и его назвали в честь Тони.
Панеттоне очень похож на русские куличи — это выпечка куполообразной формы с засахаренными фруктами и изюмом. Однако есть и отличия: например, тесто для панеттоне готовится иначе, а его текстура получается более нежной и воздушной.
Петербургские пекари не первый год готовят на Пасху панеттоне — в этом году самым очевидным выбором кажется La Brioche Royale от шефа ресторана Mon Chouchou Дмитрия Решетникова (2 500 рублей). Это французская версия итальянского десерта, выпеченная на основе трехдневной закваски с добавлением шоколада, орехов и цукатов в ликере. Предзаказ открыт до 18 апреля.
Более дорогой вариант предлагает кондитерская Анны Красовской: там средний панеттоне с фисташками стоит 2 800 рублей, а большой с кофейной начинкой — 3 400 рублей. Пекут панеттоне и в кафе Aster: с цукатами, вяленой клюквой и шоколадом. Предзаказ открыт до 16 апреля, цена 800-граммовой выпечки — 3 200 рублей.
Кроме того, приобрести панеттоне сейчас можно в магазинах «Азбука вкуса» — сет из девяти куличей обойдется в 4 590 рублей.
Классические рецепты кулича не подходят веганам, но выход есть
Куличи — выпечка, не подходящая веганам из-за использования молока, сливочного масла и куриных яиц. Однако в Петербурге есть заведения, где главный пасхальный десерт пекут без использования этих продуктов.
Например, в инклюзивном кафе «Огурцы» куличи на овсяном молоке и кокосовом масле готовят с заварным кремом на основе кешью с малиной. Заказы принимают до 18 апреля по предоплате, стоимость 800-граммового кулича — 1 300 рублей.
Другие веганские варианты предлагают кондитерская «Кролик, беги» и магазин Trawa. В «Кролик, беги» есть классический кулич с цукатами и кулич с апельсином и арахисом, их цена — 550 или 950 рублей в зависимости от размера. В Trawa куличи делают шоколадными и фруктовыми: 600-граммовый пирог обойдется в 1 650 рублей.
Кроме того, в магазинах можно найти постные куличи без молока и сливочного масло, но веганам нужно внимательно изучать их состав: например, в полбяные куличи из «Вкусвилла» добавляют мед, который не сочетается с веганством.
За год себестоимость куличей выросла на четверть, пишут СМИ. Но в Петербурге по-прежнему можно найти относительно бюджетные варианты выпечки
По данным «Фонтанки», за год себестоимость большого кулича в Петербурге выросла на 25 %, достигнув 823 рублей, — в первую очередь из-за подорожания сливочного масла.
Как видно из подборки «Бумаги», куличи в петербургских заведениях дороже 800 рублей — средняя стоимость подобранных нами куличей превышает 1,7 тысячи рублей, цены на панеттоне еще выше. Кроме того, есть и более дорогие варианты: например, в ресторане Probka пасхальный кулич стоит почти 6 тысяч рублей.
Тем не менее, есть и более бюджетные варианты:
- Куличи уже появились в продаже в булочных Вольчека: 100-граммовая выпечка обойдется в 100 рублей, 450-граммовая — в 280 рублей. Вероятно, это самые доступные куличи в петербургском общепите, но стоит учесть, что их готовят на маргарине, это указано в ассортиментном перечне сети.
- Недорогие куличи среднего размера (от 350 до 550 граммов) есть в сети «Пироговый дворик». Их стоимость — от 515 до 695 рублей, при приготовлении куличей тоже используется маргарин.
- Два вида куличей делают «Британские пекарни»: классический 350-граммовый кулич обойдется в 680 рублей, 480-граммовый кулич с кремом внутри стоит 870 рублей.
- Несколько бюджетных куличей среднего размера есть в заведениях «Буше»: их стоимость варьируется от 550 до 590 рублей. А 740-граммовый кулич там можно приобрести за 770 рублей. Все эти куличи готовятся с использованием сливочного масла, говорится на сайте.
- Еще дешевле стоят куличи в магазинах: например, и в «Пятерочке», и в «Перекрестке» есть куличи весом более 300 граммов по цене до 200 рублей.
Помимо куличей к празднику можно купить творожную пасху и другие сладости
Помимо куличей на Пасху часто готовят одноименное блюдо — творожную пирамиду с цукатами, изюмом, орехами и другими продуктами. Оформить предзаказ безглютеновой творожной пасхи можно, например, в ресторане «Ферма Бенуа» — за 1 350 рублей.
Пасху готовят и другие проекты: цены на пасху у Марины Круч стартуют с 2 600 рублей за килограмм, а у Анны Красовской — с 3 500 рублей.
Пасха и куличи представлены и на сезонном маркете в отеле «Астория»: в гостиной «Ротонда» уже сейчас продают множество праздничных сладостей. Куличи там стоят 3 600 рублей, пасха — 4 900 рублей, панеттоне — 2 900 рублей. Кроме того, в продаже представлены шоколадные яйца и другие сладости.
Шоколадные яйца и пасхальное печенье также можно найти в лавках «Счастье»: например, набор мини-печенья в виде кролика, ангела и яйца там стоит 560 рублей.
Что еще почитать:
Корюшка всё же пошла! Рассказываем, сколько она стоит, когда подешевеет и что из нее готовят в ресторанах.
Что пробовать в новых петербургских ресторанах и барах? Хумус с корюшкой, ризотто с сусальным золотом и настойка со вкусом «Тархуна».
18 постных предложений от петербургских ресторанов. Они подойдут не только верующим.
